Pizza mit Lievito Madre

Um meinen Lievito Madre am Leben zu erhalten, muss er ab und zu gefüttert werden. Dabei entsteht schonmal eine ganze Menge. Ich dachte darüber nach, was ich neben Brot noch backen könnte, und kam auf Pizza, die wohl traditionell mit Lievito Madre (LM) hergestellt wird. Ob die Italiener das heute noch tun, weiß ich nicht.

Ich fand dann ein vielversprechendes Rezept bei meinem Lieblingsbackblog: hier. Dort steht was von Hefe, aber unten in den Kommentaren steht, wenn man nur LM nehmen und auf Hefe verzichten möchte, soll man einfach doppelt so viel LM nehmen. Da meiner noch nicht ganz so triebkräftig war, nahm ich einfach noch mehr. Schadet ja nichts. Ich nehme also:

• 800 g Pizzamehl Typ 00 (ital. Bezeichnung), alternativ 550er Weizenmehl
• 480 g Wasser
• 20 g Salz
• > 200 g Lievito Madre
• 25 g Olivenöl

Seither haben wir schon 3-4x Pizza nach diesem Rezept gebacken. Es wird wirklich sehr lecker! Davon haben wir nur 1x den Teig auch 2 Tage gehen lassen, sonst immer maximal 1 Tag, und der mit 2 Tagen war wirklich besser! Sehr fluffig, ließ sich toll ausrollen. Und lecker waren sie alle!

Wir rollen sie immer für ein ganzes Blech aus. Die Menge Teig oben reicht für 4 ganze Bleche. Die Pizza wird dann sehr dünn, aber genau so ist sie gut! Beim ersten Mal haben wir nur 2 Bleche bei gleicher Teigmenge gebacken und das war etwas zu dick und dann nicht richtig durch.

Im Rezept steht erst einen Teil der Zutaten vermischen und dann den Rest zugeben. Vielleicht wegen der Hefe, die ich ja weglasse. Jedenfalls hatte ich beim letzten Mal aus Versehen gleich alles in die Schüssel gegeben und einfach geknetet, das ging auch wunderbar. Ich werde also zukünftig nichts mehr aufteilen.

Fotos habe ich leider bisher keine gemacht. Aber die nächste Pizza kommt bestimmt :)